Les flavonoïdes sont des métabolites secondaires polyphénoliques largement répandus dans les plantes et l'alimentation, caractérisés par une structure de squelette carboné de 15 atomes. Ils se déclinent en plusieurs classes chimiques telles que les flavones, les flavonols, les chalcones et autres, en fonction de la structure de leur anneau C. Ces composés sont reconnus pour leurs activités biologiques variées, incluant des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, cardioprotectrices, hépatoprotectrices, anticancéreuses et potentiellement antivirales, offrant ainsi de multiples bénéfices pour la santé.
