Les protéases, des enzymes de catalyse classées en protéases à sérine, cystéine, métalloproteases et aspartiques, sont présentes dans les organes animaux, les tiges et feuilles de plantes, les fruits et microorganismes. Elles sont principalement utilisées pour catalyser l'hydrolyse des protéines et peptides et sont employées dans les protocoles expérimentaux de clivage des protéines.
