Les enzymes de glycobiologie sont essentielles pour la synthèse des chaînes de sucres, la recherche sur la structure des chaînes glucidiques, l'étude des glycoconjugués, la modification de la glycosylation de la surface cellulaire et le diagnostic des maladies. Elles jouent un rôle clé dans l'exploration des relations structure-activité des sucres, combinant l'enzymologie et la technologie analytique.
