Les composés phénoliques sont une classe de composés chimiques caractérisés par un groupe hydroxyle lié directement à un groupe hydrocarbure aromatique. Produits par les plantes et les micro-organismes, ils sont largement présents dans l'alimentation humaine et jouent un rôle dans la santé et les maladies. Certains phénols ont des propriétés germicides et sont utilisés dans la formulation de désinfectants, tandis que d'autres ont des activités antioxydantes, œstrogéniques ou perturbatrices endocriniennes. Ces caractéristiques rendent les composés phénoliques pertinents pour les applications dans les secteurs de la santé, de l'alimentation et de la protection des cultures.
